傳統的熱風干燥（AD）是常見的干燥工藝，因為它的投資和運營成本低和易于操作，它占所有工業干燥操作的約85％。
  
  相對較長的干燥時間（大約1-7小時，取決于溫度，水分含量和產品結構）和高氣溫（高達180°C）會導致有價值的成分降解。產品結構是在熱風干燥過程中急劇變化的另一個特征。熱風干燥食品的體積保持率達到15％至30％。可以提及在產品外部形成硬殼（表面硬化）作為缺點。味道和顏色也在變化，取決于產品和消費者的口味，可能是有益的或有害的。
  
  當微波用作空氣干燥過程的熱源時，氣流能夠去除產品的外部水分，而微波的體積加熱導致從產品內部到外部的加速水分輸送。這在下降速率時期是特別有利的，其中傳熱在傳統的空氣干燥過程中受到限制，這顯著減少了干燥時間。